2003-2018, Волшебная страна кОЗ

  • Facebook App Icon
  • Twitter App Icon
  • Google+ App Icon

Издавна были известны чудодейственные свойства козьего молока, обеспечивающие почти магическое исцеление и восстановление сил организма после тяжелых болезней. Гиппократ считал его верным средством для лечения чахотки. Авиценна же рекомендовал землякам регулярно употреблять молоко козы, дабы впоследствии не демонстрировать внукам нелицеприятных картин старческого маразма. Народная медицина отводит особую роль козьему молоку как продукту питания ослабленных и страдающих пищевой аллергией детей.

Русские врачи признавали лечебные свойства козьего молока и назначали его при простудных и легочных заболеваниях. В начале ХХ века недалеко от Петербурга была создана образцовая козья ферма с животными, вывезенными из Швейцарии. Уже через четыре года она не смогла удовлетворить потребности всех желающих, и было принято решение отпускать молоко только по назначению врача детям и истощенным больным.


В чем же уникальность козьего молока? По своим физико-химическим свойствам и вкусу оно выгодно отличается от коровьего и от молока других видов животных.

В молочном жире молока коз содержится большое количество ненасыщенных кислот (линолевой и линоленовой), которые, как известно, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и нормализуют холестериновый обмен, то есть обладают противоатеросклеротическим действием. А также козье молоко содержит меньшее количество оротовой кислоты, что играет важную роль в предотвращении синдрома ожирения печени.

Белок, глюкоза и лактоза козьего молока легче усваивается в организме человека, так как жировые шарики в нем мельче и равномерно распространены по всей массе.

Исследователи указывают, что высокая питательная ценность козьего молока обусловлена не только аминокислотным составом, но и высоким содержанием в нем фосфора, кальция, магния, железа, марганца, кобальта, витаминов А, В, С, и D. По содержанию витамина А оно превосходит коровье в 2 раза (так как каротин корма переводится в легкоусвояемый витамин), витамина С — в 1,5 раза, витамина РР — в 3 раза.

В последнее время все более часто отмечаются случаи пищевой аллергии, особенно у детей. И именно поэтому высока ценность козьего молока для детского питания из-за его легкой переваримости. Кроме того, в козьем молоке гораздо больше глицероэфиров, незаменимых в пищеварении новорожденных. А высокое содержание кальция и фосфора делает его особенно полезным для детей с признаками рахита.

Благодаря умеренному содержанию лактозы его лучше, чем коровье, переносят люди, страдающие кишечными заболеваниями.

Козьим молоком также успешно лечат заболевания щитовидной железы. Оно служит профилактическим средством против опухолей, оказывает положительный эффект при заболеваниях дыхательных путей и туберкулезе. А в странах Востока козье молоко широко применяется с целью выведения радиации и тяжелых металлов из организма человека.

СРАВНИТЕЛЬНЫЕ АНАЛИЗЫ МОЛОКА

Во всем мире насчитывается 3 миллиарда коров, 130 миллионов буйволов, 1 172 миллиона овец и 500 миллионов коз. Всемирное ежегодное производство молока — приблизительно 524 миллиона тонн. На долю козьего молока приходится около 1,6% от общего количества.

 

Козье молоко и молочные продукты из него играют важную роль в питании населения развивающихся стран. Высок интерес к нему и в некоторых развитых странах, где имеется тенденция к потреблению здоровой пищи.

В США, например, существенную роль играют небольшие козьи стада, из-за лучшей адаптации молочных коз на сравнительно маленьких фермах. Самыми распространенными породами являются альпийская, ламанча, нубийская, оберхазли, зааненская и тоггенбургская.
Зааненская порода производит большие объемы молока с низким содержанием жира, которое напоминает молоко голштинских коров.
Нубийские козы дают меньшие объемы молока с относительно высокой жирностью, похожее на молоко джерсийских коров.
Молоко других молочных пород коз занимает промежуточное положение.

Из таблицы видно, что самые высокие в мире показатели по козьему молоку были в СССР, До сих пор они такими же и остаются в нормативных документах ветеринарных лабораторий РФ.

На старом форуме этот вопрос обсуждался, когда люди обратились за разъяснением почему лаборатория с/х рынка запрещает продажу молока от зааненских коз.

Цифры нормативных документов действительно превышают показатели молока самых распространенных в мире молочных пород. Они приближаются лишь к показателям нубийских коз, но в СССР нубийской породы не было. Интересно, какие же породы коз в далекие советские времена послужили образцом молочных показателей?

Из факторов, влияющих на состав и свойства молока, главными являются период лактации, порода, возраст и здоровье животного, условия кормления и содержания, способ и частота доения.
В целом состав козьего молока похож на состав коровьего, но колебания под воздействием различных факторов в нем происходят сильнее, чем в коровьем.

Содержание жира в козьем молоке зависит от многих причин, например, от сезона года.
В умеренном климате в конце лета в козьем молоке зарегистрированы самые низкие показатели жира и белка и самые высокие показатели активной кислотности.

В зависимости от сезона, содержание жира в молоке может меняться на 2%, а содержание белка на 1%.
Наряду с сезонной зависимостью, на содержание жира и белка влияют и сроки лактации.

Рождение козлят и начало лактации приходятся, как правило, на начало весны. Низкий уровень жира и белка в козьем молоке в конце лета совпадает с низким уровнем, который обычно всегда наблюдается на четвертом месяце лактации.

При уменьшении удоев происходит изменение содержания белка в молоке, в то время как содержание жира остается почти без изменений. В конце лактации, с уменьшением объема молока, увеличивается содержание белка и лактозы.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Молоко содержит все, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма, минеральные вещества — до 80 элементов периодической системы Менделеева.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В КОЗЬЕМ, КОРОВЬЕМ И ЖЕНСКОМ МОЛОКЕ

Колебания в содержании витаминов в молоке весьма существенны.
Они определяются внешними факторами:  питанием, периодом лактации, климатическими и другими условиями.
Средние показатели витаминного состава молока представлены в таблице.

Источник: «Nutritionalaspekts of goat milk», University of Nebraska, NE 68583-0919 USA

КАЛОРИЙНОСТЬ КОЗЬЕГО, КОРОВЬЕГО И ЖЕНСКОГО МОЛОКА

При сравнении калорийности козьего, коровьего и женского молока видно, что они вцелом совпадают.

Однако, в женском молоке калорийность отдельно взятых составляющих (жир, белок и лактоза) значительно отличается от козьего и коровьего.
Женское молоко содержит сравнительно низкий уровень белка. Соответственно, младенец, получающий коровье или козье молоко, сверхснабжен белком относительно калорий.

Источник: «Nutritionalaspekts of goat milk», University of Nebraska, NE 68583-0919 USA

 

В этой статье были рассмотрены только основные составляющие козьего молока, а всего их более 100, в том числе ферменты, гормоны, антитоксины и иммунные тела.

Но главная его ценность не в удачном химическом составе, а в свойствах, благодаря которым настоящее, «живое» козье молоко оказывает волшебное действие на организм.